strandoló medvék!

eredetileg Flóra szülinapjára készült. most még/már nincs kifejezetten strandidő, bár nem hiszem, h. a gumimacikat ez nagyon érdekli :)
inkább egy ötlet, mint recept. maga a torta semmi extra. egyszerű 4 tojásos piskóta kapcsos tortaformában megsütve, eperdarabos - eperpürés - tejszínhabos krémmel megtöltve.

a díszítéshez az ötletet vmi régesrégi Praktika újságban láttam, persze nem minden díszítőelemet kaptam hozzá pontosan úgy, ahogy ott designolták, így ilyen lett.

a gumimatracok és az úszógumik pillecukorból vannak, a pálmafák törzse csokiba mártott ostyarúdból, az ágak pedig zöld savanyú gumikígyókból, a homok darált háztartási kekszből. a tortazselét kék ételfestékkel megszíneztem, és mikor a piskótára öntöttem, kb egyharmadát letakartam egy kerek tállal, h. oda ne folyjon be a zselé, így képződött a kis félsziget, ahol napoznak a medvék. mielőtt teljesen megdermedt volna, kicsit megfodroztam a tetejét, h. hullámozzon a zselévíz.
kb ennyi, de nekem tetszik, és jó volt vele elmókolgatni :)

szánsájnregi

szegénynek rossz véget ért a bíccselés, kicsit túllazázta

hát ezt sajnos nem bírtam ki:



de aki végignézte, annak jutalmul itt van ez a kép is, ahogy a kis honmedvék összegyűlnek, similis simili gaudet (családi változatban: simlis a simlisnek örül :) )

fotó: Volker Schubert

találtam egy filmet arról is, h. hogyan készül a gumicukor, de azt nem rakom ki, különben lehet, h. egy életre elmegy a kedvetek a gumicukorevéstől, én is meginogtam egy pillanatra :S

sütőtökös-kecskesajtos cheesecake

a 45. VKF! kiírást kicsit későn vettem észre... tegnap délután :)

de mivel elég nagy sütőtök-rajongó vagyok, nem akartam kihagyni semmiképp ezt a fordulót

kis agyalás után összeállt a kép, h. mit szeretnék, majdnem sütőtökös gnocchi lett belőle, tökmagos pesztóval, aztán meg zsályás sütőtökfőzelék... aztán végül ez
sajnos nem olyan szép sárga, mint elképzeltem, kicsit vízízű és halvány tököt kaptam a sarki töröknél, a maradékot kipróbálom majd sütve, remélem, úgy azért meggyőzőbb lesz
egyszer már tettem egy kísérletet kecsketej/sajt édes felhasználására, az nagyon jól sikerült, úgyhogy most újra megpróbálkoztam vele... az ízvilág hasonlóan friss és különleges lett, mint a kecsketejes fagyinál, a sütőtök is jól érződik benne, de egyik sem nyomja el a másikat - szóval elégedett vagyok, leszámítva a színét :)


tárááá:


alap:
4 ek magos müzli (mazsola, nagyobb magvak és gyümölcsök nélkül)
8 db teljes kiőrlésű keksz
5 dkg olvasztott vaj
1tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk frissen őrölt szerecsendió


töltelék:
175 g kecskekrémsajt
175 g sima krémsajt (frischkäse)
30 dkg sütőtökpüré (főzve, tisztán mérve)
3 közepes tojás, enyhén felverve
2 zacskó vaníliás cukor (ideális esetben 1 tk vaníliakivonat)
kb 4 evőkanál porcukor
3 ek méz
4 ek liszt


az olvasztott vajban feloldom a fűszereket, h. jól elkeveredjenek (mehet bele szegfűbors, szegfűszeg is akár)
a kekszet és a müzlit duplán nejlonzacskóba csomagolom és sodrófával összetöröm
összekeverem a vajas-fűszeres és a kekszes keveréket, evőkanál hátával sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom


a töltelékhez a krémsajtokat habosra keverem a kétféle cukorral, mézzel, sütőtökpürével, majd a tojással
beleszitálom a lisztet (elég híg keverék lett a végére, nem jó simán belekeverni)
talán kicsit soknak tűnhet a cukor, de a kecskekrémsajt enyhén sós volt, azért kellett bele ennyi
amúgy tennék bele pici sót is, de így nem mertem pluszban

a kekszes alapot kb 15 percig elősütöm 180 fokon, rákanalazom a tölteléket és még kb 75-90 percig sütöm, a forma méretétől függően
(közben lehet, h. le kell fedni, érdemes nézni)
a formában hagyjuk kihűlni, aztán meg a hűtőben lehűlni
ha nem elég édes, fahéjas-gyömbéres porcukorral szórjuk meg

ja, és még egy kis halloween-es plusz :)

käsekuchen - az alapok

biztos sznobozásnak hangzik, de vhogy nem bírom sajttortának hívni. a cheesecake-et is cheesecake-nek hívom, ez van. egyrészt különbség van közöttük, bármelyik elnevezést is választjuk, másrészt a sajttorta számomra vmi egészen mást jelent. mármint szoktam sajttortát csinálni, de az egy sós valami.


na de hogy a käsekuchen.
függőségi alapanyag.
legszívesebben minden héten sütnék egyet, mindig más - más változatot, de hát más dolgokat is ki kell próbálni :)
amióta Berlinben vagyok, megint felerősödtek ezek a vágyak, Magyarországon általában az volt a baj, h. nagyon kevés helyen lehet elérhető áron azt a krémes túrót kapni, ami kell bele... egyszerűen amúgy sem bírtam rászánni magam anyagilag, h. nekiálljak egy sütinek, amibe 1 kg túró kell. (a klasszikus magyar rögös fajta nem alkalmas erre a célra, mostanában azt hiszem, a Lidl-ben lehet olyan natúr krémtúrót kapni, ami jó hozzá.)
itt meg 60 cent fél kiló, minden sarkon kapni, mit kívánhatnék még.
hát több időt, pénzt rengeteg túróra, meg lelkes és hálás közönséget, aki mindent megeszik :)


volt egy jól bevált alapreceptem, még a düsseldorfi családomtól - egyszerű, klasszikus, talpnélküli. először ezt akartam megcsinálni.
de a recept otthon volt, Esztergomban, vmi cetlin... én meg itt. úgyhogy elkezdtem nézegetni német oldalakon. rengeteg változatot találtam, de valahogy egyik sem volt az igazi. az egyikben pudingpor volt, a másikban keményítő, a harmadikban cukros tojáshabos réteg, az negyedikben tejszín, gríz, olaj, stbstb. pff. érthetetlen, miért bonyolítják túl meg miért rakják tele mindenféle felesleges dologgal.
aztán Anya felkutatta nekem a receptet az otthoni szobám káoszában (köszi), én meg jól megcsináltam.

hozzávalók:


200 g vaj
250 g cukor
6 tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 - 2 citrom reszelt héja és leve ízlés szerint
1 kg túró (sovány - Magerquark)
100 g liszt
1 csipet só
1 tk sütőpor
125 g mazsola (elhagyható, aki utálja)


- a vajat, a cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük
- hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citrom héját és levét, óvatosan belekeverjük a túrót
- összekeverjük a lisztet a sütőporral, illetve a sóval és a túrós krémbe szitáljuk (normális esetben ezzel a szitálás dologgal nem cicóznék, de itt vhogy tényleg bevált)
- az enyhén belisztezett mazsolákat is belekeverjük
- óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot
- kerek, kivajazott kapcsos formát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát, tojássárgájával becsíkozzuk (opcionális, de jól néz ki), kb 40 - 60 percig kb 200 fokon sütjük (közben lefedjük, ha nagyon pirulna a teteje)
- a formában hagyjuk kihűlni (nehéz megállni, de fontos!), legjobb behűtve tálalni (dettó)

én most fele adagból csináltam, azért lett ilyen kis lapos... de a teljes adagból szép magas, jó masszív szeleteket lehet vágni. elég impozáns látvány.


ééés, az utóbbi napok felfedezése: az egyik berlini volkshochschuléban van käsekuchen sütő kurzus, trükkökkel, titkokkal, vmi käsekuchen sütő versenyt megnyert néni tartja, és háromféle változatot mutat meg... az októberi már betelt, de a következőnél résen leszek :)

országalma helyett országszilva, ráadásul kettő

idén baj van ezekkel a nevekkel.

már azt sem tudtam hova tenni, hogy az év fagylaltja a "házias vidámság" fantázianevet kapta, még annak tudatában sem, h. egy fehércsokis alappal készülő, szilvalekvárral, agárdi szilvapálinkával és fehéjjal megdobott fagyiról van szó, és hát ugye ahol feltűnik a pálinka, ott érthető módon a vidámság sem járhat távol... (jó esetben. néha  a vidámság az "őrület", az "agyelhagyás" és hasonló szavakkal helyettesíthető.)

elvileg ennyire vidám:

de azon is megütköztem először egy kicsit, h. miért szilvagombóc tortának hívják az év tortáját, miért nem lehet szilvásgombóc, flancolás vagy figyelmetlenség az ok vagy mi történhetett... aztán kiderült, h. a veresegyházi Sulyán cukrászda alkotásának semmi köze a szilvásgombóchoz, pont ezért a megkülönböztetés :)

így azért már mindjárt más.
elolvastam a receptet, izgalmasan hangzik!
azért még mindig visszarettenek a profi cukrászreceptektől... hogy 0,3 kg tojássárgája meg aranykrém meg kutyafüle... félelmetes :)
még jó, h. meg van adva egy hotline, amit fel lehet hívni kérdés esetén :P
gondolom, a cukrászdáé, kíváncsi vagyok, milyen kérdésekkel zargatták szegényeket :)
pl.
- mondja már meg, kedveském, mikor kell ezt majd megforgatni a prézliben?
- itt szenvedek már másfél órája, hogy lesz az a ... gombóc folyton a közepében?!?
- meg akarom csinálni a vejem szülinapjára, de nem szereti a szilvát - barackkal is jó lehet?

persze nem kóstoltam még egyik versenyző tortát sem, és így igazán igazságtalan ítélkezni, tudom jól, de a látottak/olvasottak alapján én is ezt választottam volna a három közül.
volt még egy túrógombóctorta, ami szintén nagyon jól hangzik, de a megjelenése őszintén szólva közel sem volt olyan impozáns, mint a másik kettőé - a harmadik pedig egy epres - vaníliás - csokis torta, név szerint Széchenyi - epres torta, ami biztos isteni, csak nekem személy szerint kicsit erőltetettnek tűnik a nevezés, hiszen a kiírásban elvileg követelmény, hogy a nevezett torták "jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak" (forrás itt). ha valaki megmagyarázza nekem, h. ez azonkívül, h. Széchenyinek hívják, miért kifejezetten magyaros karakterű, ill. miért hívják egyáltalán Széchenyinek, akkor elfogadom... de így egyértelmű volt számomra, h. a szilvás lesz a befutó :)

alig várom gusztus 20-át :P

(a házias vidámság foróját a dunatv honlapján találtam, a szilvagombóc tortáról a fotók és a recept részletes leírása itt található.)

jeruzsálemi túrótorta

nagyonnagyon rég készültem már, h. megcsináljam ezt a tortát Fűszeres Esztertől, szégyenkezem is rendesen, de lenyelem a békát, hiszen minél később rakom fel, annál tovább adom meg magamnak a szégyenkezés lehetőségét :)
meg is csináltam, nagyonnagyon rég, azzal nem volt gond, csak ugye a szokásos blogolós - fáziskésés :S

eleve nagy túrótorta rajongó vagyok, meg ez a kuszkuszos alap is izgatott, nem használtam eddig még vhogy édes dolgokba, bár több receptet is olvastam már
nem is változtattam semmit a recepten, nem lett volna értelme
nem vmi tipikus nyári dolog - de hát pont ez a fáziskésés velejárója ugye... :)

alap:

1 bögre kuszkusz
2 tojás
5 dkg vaj
1 ek méz
csipet só
forró víz

a kuszkuszt leforrázom a vízzel, megsózom, bele méz+vaj, lefedem, 20 percig állni hagyom
utána belekeverem a tojásokat

krém:

50 dkg tehéntúró áttörve (még jobb, ha eleve krémesebb fajta)
1 doboz natúr Philadelphia
2 tojás
1 narancs héja
3 ek méz

tortaforma aljába sütőpapír, kuszkuszos alap felét belenyomkodom, rá krém, maradék kuszkusz
200 C, előmelegített sütő, kb 35 - 40 perc kell neki
dióval megszórva és egy mézes - narancsleves - narancshéjas sziruppal meglocsolva tálalom

maga a torta nem túl édes, de ez nálam külön pluszpont, a sziruppal együtt tökéletes

és ha már a szirupnál tartunk...

egyelőre nem kerültem még ilyen helyzetbe, de ezentúl vigyázni fogok

mentás csokitorta

Anyának készült, a szülinapjára.
odavan (eléggé el nem ítélhető módon) a mentáért, a csokiért is, a kettő kombinációjáért is... örültem is, h. kitaláltam, idén ez lesz, slusszpassz, levolt a gond :)
soha nem értettem a funnyogókat a "most akkor döntsd el, h. rágózol-e vagy édességet eszel" és hasonló megjegyzéseikkel, jelezvén, h. mentás dolgokat, pláne édességeket enni fújj, mert az csak fogkrémízű lehet.
hát nem. de persze mindenkinek szíve joga, h. azt gondoljon a mentáról, amit akar.


egyszerű kakaós piskótát sütöttem hozzá. ha jól emlékszem, 4 tojásból, 3-4 ek kakaóval, épp ezért vmivel kevesebb liszttel (csapott evőkanállal mértem),  és 4 ek vízzel szaporítva, h. ne legyen túl sűrű.
én úgy szoktam, h. először felverem a fehérjét, abba keverem egyenként a sárgájákat, aztán a lisztet - cukrot felváltva, kanalanként. így csak egy edényt kell mosogatni :) (meg egy pici küblit, amiben a sárgáják vannak, de az még belefér...)


a krémnél gondolkoztam egy pillanatra a csokipudingon, de mégis inkább tejszínes lett... sztem jó döntés volt. 2 dl tejszínt felvertem, egy kész fixálós alapot kevertem bele (utasítás szerint) meg 2 tábla vízgőz fölött felolvasztott (magas kakaótartalmú) étcsokit. cukrot csak keveset, mert ment bele legalább 3-4 ek mentaszirup is, és nem akartam, h. túl édes legyen. volt egy kis maradék mentalikőr még, szárított mentát is kevertem bele meg frisset is, felvagdosva - hát ennyi.


megtöltöttem, bevontam, mentás csokihullámokkal díszítettem (még Berlinből hoztam), meg zöld marcipángolyókkal - zöldborsó-hatás, h. kicsit mki megkavarodjon.... (egyszer egy egész zellerzöldjét tettem egy tortára, mert tó volt a teteje, kék zselével, gumicukorhalakkal. mindenem az avantgarde :) )


nem panaszkodott senki, h. rossz lenne, még csak azt se mondták, fogkrémízű, blöehh. pedig tettem bele egy kicsit :P (neheeemm, nem is)


L., mikor meghallotta, h. ilyet csináltam, azt mondta, pénteken lesz a szülinapja :) mondtam neki, h. én tavalyról máshogy emlékszem, de azt válaszolta, őt is félrevezették eddig.

azt hiszem, eléggé be lehettem már karcolva a szülinapos ünneplés mián, mert egyetlen éles képet sem sikerült csinálnom szegény tortáról... :)