meggyes - chilis marharagu

na, ezt már legalább egy éve ki akartam próbálni.
egy olyan könyvből való (oké, hívjuk inkább füzetnek), aminek majdnem minden receptjére azt mondtam első látásra is kapásból, h. hűűűhááá, próbáljukkiiiii!!
ez pedig a Holló és társa kiadó Könnyen, gyorsan, finomat c. kiadványainak Ínyenc ételek c. darabja. szeretem ezt a sorozatot, tele van megbízható receptekkel, guszta képekkel, gyakorlati tippekkel, plusz ötletekkel... olyan kellemesen német az egésznek a stílusa :)
ez is egy olyan jól kitalált komplett kis recept, klasszul kitalált fűszerezéssel és kerek ízvilággal, szeretem az ilyeneket nagyon.

Panni teker

hozzávalók 4 személyre:

70 dkg párolni való marhahús
1/2 - 1/2 tk őrölt bors, szegfűbors, fahéj és édes-nemes paprika (én többet vettem, legalább kétszer ennyit)
25 dkg vöröshagyma (2 nagyobb fej)
1-2 piros chilipaprika
2 gerezd fokhagyma
1 üveg meggybefőtt
1,5 dl erős húsleves
3 ek olivaolaj
só, bors
4 dkg dióbél

elkészítés:

- a húst megmossuk, kockákra vágjuk, a fűszerekbe forgatjuk
- lábasban 2 ek olajat felforrósítunk, a húst adagonként megpirítjuk rajta (3-4 perc), majd félrerakjuk
- a maradék olajom megpároljuk a vöröshagymát (kb 5 perc)
- közben hozzáadjuk a felaprított chilit és a zúzott fokhagymát, együtt pároljuk
- felöntjük a meggy levével és a húslevessel
- hozzáadjuk a húst
- lefedve, kis lángon pároljuk (sok idő kell neki, majdnem másfél óra!)
- az utolsó 10-15 percre, mikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a meggyet is
- sózzuk, borsozzuk
- tésztával tálaljuk, rászórjuk az apróra vágott diót

tanulságok, megjegyzések:

- galuskával, rizzsel is jó lehet a könyv szerint, én spagettit vettem hozzá végül, bár volt egy párperces tarhonya - kilengésem :)
- nagyon jó ízt ad neki a meggy leve, de legközelebb kevesebb folyadékot vennék, kicsit túl leveses lett, de nem akartam volna keményítőzni - szóval sztem érdemesebb kevesebb meggylével, ill. húslevessel kezdeni, ha elfőne időközben, még mindig fel lehet engedni
- a chili íze a másnapi maradékból már elveszett, mondjuk nem raktam bele annyit, amennyit írt, mert nem ismertem a felhasznált chilit, h. milyen erős... de hát ez amúgyis totálisan szubjektív és ízlés - dolog, h. ki - mit - mennyire csípősen... csak a kóstolgatást tudom javasolni :)

VKF! XXXVI. - Világjáró fazék - tirit

rengeteg ötletem volt Sedith kiírására, a téma elég sok lehetőséget adott, pörögtem gondolatilag mindenfélében, forgott a fejemben sok - sok szívem csücske (mekkora képzavar :) ) - aztán végül a tiritet választottam, mert eddig még nem találtam róla magyar nyelvű receptet a neten - de ha vki megcáfol, annak is örülök :)
az ételt magát nővéremnek köszönhetjük, ő evett egyszer ilyet Törökországban, aztán reprodukálta itthon

a recept maga borzasztó egyszerű:
hagymás alappal indítunk, megpirítjuk rajta a marhahúskockákat, só, bors, felöntjük húsleves alaplével/erőlevessel, főzzzük, főzzük, míg besűrűsödik a szaftja, majorannával fűszerezzük

mélytányérba kockákra vágott fehér kenyeret (vmilyen török lepénykenyérrel, pidével is ki kellene próbálni egyszer) teszünk (annyi biztos, h. az eredeti szándék a másnapos kenyér felhasználása volt, szóval nem baj, ha nem teljesen friss, sőt)
rá hús+szaft
sűrű joghurt (persze török joghurttal a legautentikusabb, esetleg zúzott fokhagymát is el tudnék bele képzelni)
tetejére friss petrezselyem (mivel én azt sajnos egy régi rossz élmény miatt nem tudom elviselni, nekem snidling)


nem tudom, Panni milyen receptet vett annak idején alapul, ami alapján azóta is csináljuk a saját változatunkat, de annyira nem volt bőkezű a gugli tirit - ügyileg... egy angol nyelvű receptet találtam itt, de ez pl fetasajttal - újhagymával készül, csak húslevessel, de külön hús hozzáadása nélkül, stb... szóval elég más :)
amúgyis az volt a tapasztalatom, h. többféle recept is kering, illetve többféle tirit - fogalom is keveredik...
találtam olyan receptet, amiben paprika is volt meg paradicsom, egy másikat, ami húsgombóccal készül, egy harmadikat, ami krumplival... illetve kiderült, hogy van egy boszniai étel is ilyen néven, de az egy csirkés - zöldséges ügy, szóval teljesen más
furcsa volt ez az informiácóhiány - egy egyszerű, de lényegretörő definíciót pl egy ausztrál (!) török étterem honlapján sikerült találnom nagy nehezen: "Turkish bread croutons soaked in beef and vegetable jus"
kutakodtam pár török gasztroblogon is, iszonyú érdekes világuk - layoutjuk van, már ezért megérte :)
ráadásul így megint hódolhattam egyik kedvenc szórakozásomnak, a Google Translator tesztelésének, amiből mindig remek dolgok születnek :P

Afiyet olsun!