szeretem amúgy a gombát, de az esztergomi piacon elég ritkán kapni extrább fajtákat sajnos, magamnak meg a pesti csarnokokban nem nagyon nagyzolok, úgyhogy vannak standard, jól bevált dolgok egyszerű csiperkével, de ezeket azért egy VKF-ra vhogy snassznak éreztem volna (tojásos gomba, füstölt sajtos gombafalatok, gombás - tökmagos tészta stb...)
úgyhogy csakazértis szereztem szegfűgombát egy nénitől a szombati piacon, aki mondta, h. hiába a nagy esőzések, nagy a gaz is meg a sár is, csak a szenvedés van feléjük gombafronton mostanában...
még vasárnap délelőtt is ment elég erősen a vekengés, h. akkor mi legyen.
aztán végül ezt a tortát cibáltam elő agyam éppen enyhén ötlettelen polcairól, mégpedig csakis a tésztája miatt, ami nem a szokványos sós torta - tészta, hanem kicsit más - lényegében egy sós tejbegríz :)
az alaprecept egy 1989-es kiadású olaszos szakácskönyvből való (Juhász Gábor: Olasz konyha magyar módra). évek óta elő sem vettük, szinte el is felejtkeztünk róla, mindenesetre érdekes volt így 21 év távlatából, hogyan próbálja meg behozni egy ilyen kiadvány a rendszerváltás környékén az olasz ízeket, és milyen kifejezetten gusztustalan fotókkal teszi mindezt :)
a könyvvel magával elég vegyes tapasztalataink vannak a múltból, pár dolog isteni volt annak idején (pl a kolbászos batyuk), pár receptet ki se mertünk volna próbálni - könnyen megrendül a bizalmam olyan kiadványokban, ahol a fotón a pizzára utólag, nyersen rakják fel a feltétet, és a "sonkás rozskoszorú" egyszerű száraz, tasakos főtt rizs látszatát kelti, pár sonkacsíkkal a tetején. pedig annak idején, 8 - 9 évesen szívesen lapozgattam, akkoriban egészen máshogy értékeltem ezt a képi világot... emlékszem, főleg a fagylaltos palacsinta fogott meg, zseniális ötletnek tartottam, h. rajongásom két tárgya egyetlen édességben egyesüljön :)
na és akkor jöjjön a
gombás torta
tészta - 1 l tejet pici sóval felforralunk, utána óvatosan, vékony sugárban beleöntünk 25 dkg búzadarát, kb 10 percig főzzük, közben kevergetjük, h. ne kapjon oda. levesszük a tűzről, belekeverünk 2 tojássárgáját, kevés szerecsendiót, 3 evőkanál reszelt sajtot (elvileg parmezánt, de nekem nem volt) és 2 evőkanál vajat. egy tortaformát vagy egy viszonylag alacsony peremű tűzálló tálat kivajazunk, zsemlemorzsával meghintünk (én szilikonos formába tettem, így ezt a lépést kihagytam). egy evőkanál hátát bevizezzük, és belesimítjuk - nyomkodjuk vele a tésztát a formába (az enyém 26 cm átmérőjű), úgy, hogy pereme is legyen. zsemlemorzsával megszórjuk, előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 percet elősütjük.
(megjegyzés: a tészta nekem kicsit túl vastagnak tűnt - legközelebb vagy mondjuk 8 dl tejet - 20 dkg grízt vennék, vagy nagyobb formát és több feltétet :) )
töltelék - 40 dkg megtisztított, felszeletelt gombát (nálam szegfűgomba - csiperke vegyesen) kevés vajon 2 gerezd préselt fokhagymával együtt kb 10 percig párolunk - lepirítunk, sózzuk - borsozzuk. megtöltjük vele a tortaalapot (az eredeti receptben 10 dkg csíkokra vágott főtt sonkát is rászórunk, én ezt most kihagytam) és leöntjük a következő keverékkel: a tojások fehérjét + még 3 tojást enyhén villával felverünk, sózzuk, borsozzuk, belekeverünk 3 ek reszelt sajtot (szintén ugye parmezán, ideális esetben) és 3 ek dijoni mustárt (a mustár az eredeti receptben nem volt benne).
még kb 15 percig sütjük 200 fokon, illetve amíg a tojásos keverék megdermed - enyhén megpirul a tetején. langyosan/hidegen szeleteljük.
és akkor ráadásnak a gombás - juhtúrós melegszendvics:
rozskenyér szeletet megkenünk a következő krémmel: juhtúró kevés tejföllel fellazítva, bele kakukkfű, citromhéj, só, bors
rá kis vajon pirosra pirított, sóval - sok borssal fűszerezett csiperkeszeletek
reszelt gouda sajt
újabb szelet kenyér -> melegszendvicssütő
na meg egy kis ajándék pszichedelikus életérzés a 70es évekből:
okééé, ezt meg csak nem bírtam ki :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése